NUESTRO MENÚ


CEBICHES

El cebiche es la unión mágica marcada por la simpleza y la frescura.

CLÁSICOS

CEBICHE PERUANO$ 255

Pesca del día (150 g) en leche de tigre clásica, chile habanero, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote con un toque de sal rosada de los Andes peruanos.



CEBICHE ACAPULCO$ 235

Pesca del día (150 g), jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, salsa de tomate, refresco de naranja y aguacate con un toque de sal blanca de Coyuca.



CEBICHE MIXTO$ 265

Pesca del día, camarón y pulpo (150 g) en salsa de chile manzano, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote con un toque de sal rosa del Himalaya.

ÚNICOS

CEBICHE A LA LEÑA$ 255

Pesca del día y camarón (150 g) en salsa de chile rayado, cebolla morada y cilantro acompañado de esquites asados con un toque de sal ahumada de Alderwood.



CEBICHE VERDE$ 245

Pesca del día (150 grs) en salsa de chile jalapeño y cilantro, aguacate, jícama, pepino y cebolla morada con un toque de sal de mar de Celestún, Yucatán.



CEBICHE TATEMADO$ 255

Pesca del día, camarón y pulpo (150 g) en salsa de chile chilhuacle tatemado, yuzu, cebolla cambray, aguacate y rábano sandia con un toque de sal negra de Hawái.



DULCES

CEBICHE DE ATÚN$ 245

Atún (150 g) en salsa de tamarindo, chile cuaresmeño, cebolla morada, cilantro, pepino, aguacate y aceite de ajonjolí con un toque de sal azul de Irán.



CEBICHE A LA MANDARINA$ 245

Pesca del día y camarón (150 g) en reducción de mandarina y chile de árbol acompañado de cebolla morada, mandarina, pepino y cilantro con un toque de sal roja de Alaea.



 

CEBICHE TROPICAL$ 255

Camarón (150 g) y mango en salsa de piña y chile cuaresmeño, cebolla morada, cilantro, cacahuate y aceite de ajonjolí con un toque de sal de Maldon.



DEGUSTACIÓN DE CEBICHES$ 345

Tropical, Atún, Peruano y Verde) Una selección de 4 de nuestros mejores cebiches.



Pocos platillos simbolizan tan bien el arte y sencillez de la gastronomía Latinoamericana como el cebiche.


RAW BAR


ALMEJA CHOCOLATA
$ 45

1 pza

$ 270

6 pzs

$ 540

12 pzs



OSTIÓN DEL PACIFICO
$ 35

1 pza

$ 210

6 pzs

$ 420

12 pzs



La frescura de los productos crudos es nuestra responsabilidad, el consumo de estos productos es responsabilidad del cliente.


ENTRADAS FRÍAS


TOSTADAS DE MARLÍN (orden de tres)$ 185

Marlín ahumado (120 g) en escabeche estilo Sinaloa, mayonesa al chipotle y aguacate.



AGUACHILE DE CAMARÓN$ 255

Camarón (150 g) cocido al limón acompañado de pepino, cebolla morada, aguacate, rábano sandia, sal de mar, pimienta negra y chile chiltepín.



TIRADITO DE KAMPACHI$ 245

King Kampachi de Baja California (120 g) en salsa de chile cuaresmeño, calamar, apio, ajo y cebolla con un toque de sal negra de Hawái.



PULPO ENAMORADO$ 215

Pulpo (120 g), jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro, mayonesa y aguacate.



CRUDO DE ATÚN $ 245

Atún ahumado en frío (120 g) con aromas de maguey, aliño de chile pasilla mixe, garbanzo, cebolla cambray, cilantro y aguacate asado.



CALLO DE HACHA$ 285

Callo de hacha (120 g) en aguachile verde de berros, cilantro, chile serrano y aceite de oliva, jícama, aguacate, cebolla morada y aceite de chile habanero.




ENSALADAS


ENSALADA DE BETABEL$ 185

Betabel, queso azul, arúgula, vinagre balsámico, aceite de oliva, aceite de albahaca y nueces caramelizadas.



ENSALADA DE PULPO$ 215

Pulpo a la parrilla (120 g), arúgula, lechugas mixtas, queso de cabra, aceitunas, aguacate y jitomate con aderezo de vinagre balsámico y mostaza Dijon.



"CEBICHE" DE TOMATES$ 185

Tomates mixtos (150 g) en vinagreta de hierbas fritas, limón verde, chile de agua asado, cebolla cambray y hojas de temporada.



ENSALADA DE ATÚN$ 235

Atún sellado (150 g), lechugas mixtas, arúgula, zanahoria, pimientos, y cacahuates garapiñados con vinagreta de mandarina.




ENTRADAS CALIENTES


ESQUITES CON CAMARÓN$ 215

Camarón (90 g), mayonesa, epazote, queso Cotija, chile piquín y un toque de limón.



ANTICUCHOS DE PULPO$ 225

Pulpo a la parrilla (150 g) en glaseado de miso y chile guajillo acompañados de puré de papa.



MEJILLONES$ 245

Mejillones de Baja California (200 g), curry, leche de coco, lemongrass, ajo, cilantro, limón y jengibre acompañados de papas fritas con ajo fresco y perejil.



PULPITO A LA PARRILLA $ 225

Pulpo a las brasas (150 g) sobre papitas y pimientos rojos, aceite de oliva, ajo y perejil acompañado de ensalada de arúgula.



CHICHARRÓN DE CALAMAR$ 285

Calamares fritos (250 g), salsa tártara y salsa criolla.



TACOS DEL PACIFICO (orden de tres)$265

Selección de los mejores tacos de las costas del pacifico.
* Taco de Marlín
Marlín ahumado (45 g) servido en tortilla de maíz con cebolla y cilantro acompañado de guacamole.
* Taco de Camarón
Camarones (45 g) al ajillo servidos en tortilla de harina, ajo, chile guajillo, frijoles refritos, mayonesa al chipotle y aguacate.
* Taco de Pescado estilo Ensenada
Filete de pescado (45 g) rebosado servido en tortilla de maíz, col en vinagre, jitomate, cebolla, chile jalapeño, salsa verde con aguacate y aderezo de mayonesa.




SOPAS



PLATOS PRINCIPALES


ARROZ CON MARISCOS$ 345

Nuestra paella latinoamericana. Arroz al wok con camarón, pulpo, calamar y pescado (200 g), pimiento morrón y chícharos sazonado con chile guajillo acompañado de salsa criolla.



ATÚN EN SALSA DE HIGOS $ 365

Filete de atún sellado (200 g) con pimienta negra en una reducción de higos al oporto acompañado depuré de papa, higos y poro crocante.



PESCADO AL TAMARINDO$ 385

Totoaba de cultivo (200 g) en salsa de tamarindo y chile guajillo con jitomate, cebolla morada y chícharos sobre un cremoso risotto.



TRUCHA CON MISO$ 325

Trucha salmonada sustentable (200 g) en un glaseado de miso, teriyaki y jengibre acompañada de puré de papa, zanahoria baby y bok choy.



PESCADO A LA TALLA$ 365

Lobina rayada (200 g) en adobo de chile guajillo, chile costeño, chile pasilla, ajo y mayonesa acompañado de frijoles negros, arroz blanco, plátanos fritos y salsa de cebolla morada, chile habanero, limón y cilantro.



ARROZ VERDE MELOSO$ 315

Arroz Calasparra con mejillones (120 g), emulsión de espinacas, sofrito de poro, caldo de mariscos, jugo de mejillones y limón amarillo asado.



PESCADO EN SALSA DE FRIJOL$ 385

Totoaba de cultivo (200 g) en salsa de frijol negro, hoja de aguacate, crema de rancho, queso de Ocosingo, chorizo, cebolla cambray y chile serrano asado.



MOQUECA DE CAMARÓN$ 385

Camarón Azul (200 g) cocido en leche de coco, sofrito de pimientos, cebolla, ajo, jitomate, chile cuaresmeño, cilantro y aceite de dendê acompañados de arroz blanco y farofa.



PESCADO A LA VERACRUZANA$ 365

Lobina rayada (200 g) en salsa de tomate, cebolla, pimiento morrón, aceitunas, alcaparras, chiles güeros en vinagre, perejil y ajo acompañado de arroz blanco y plátanos fritos.



PLANCHA DEL MAR $ 415

Camarón, pulpo, calamar y pescado (350 g) al ajillo servidos en una plancha caliente acompañados con hongos portobello, cebolla cambray y arroz blanco.



HAMBURGUESA DE PESCADO$ 345

Pesca del día (200 g) rebosado, mojo de ajo, lechuga, jitomate, pepinillos, salsa tártara, cebolla morada, chile cuaresmeño y cilantro acompañada de camote a la francesa.



LOMO SALTADO$ 385

Tiras de filete de res (200 g), cebolla morada, jitomate, chile manzano, ajo y cilantro salteados con salsa de soya, acompañado de arroz blanco y papas fritas.



En Agua y Sal tenemos el compromiso de servir los mejores pescados y mariscos, respetando las vedas, apoyando siempre la práctica de la pesca sostenible y la conservación del océano.

Todos nuestros precios son en moneda nacional y ya incluyen IVA

¡MENÚ ESPECIAL PARA LLEVAR!


CEBICHES

Rendimiento Aproximado:
Individual 1 persona | Medio Kilo 2-3 personas | Kilo 4-6 personas

Todos nuestros precios son en moneda nacional y ya incluyen IVA



CEBICHE CHILANGO

Pesca del día, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, aguacate, salsa bruja y aceite de oliva.

Medio Kilo...$ 415 Kilo...$ 815



CEBICHE PERUANO

Pesca del día en leche de tigre clásica, chile habanero, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote.

Medio Kilo...$ 455 Kilo...$ 895



CEBICHE A LA LEÑA

Pesca del día y camarón en salsa de chile rayado, cebolla morada y cilantro acompañado de esquites asados.

Medio Kilo...$ 455 Kilo...$ 895



CEBICHE ACAPULCO

Pesca del día, jitomate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, salsa de tomate, refresco de naranja y aguacate.

Medio Kilo...$ 415 Kilo...$ 815



CEBICHE MIXTO

Pesca del día, camarón y pulpo en salsa de chile manzano, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote.

Medio Kilo...$ 475 Kilo...$ 935



CEBICHE VERDE

Pesca del día en salsa de chile jalapeño y cilantro, aguacate, jícama, pepino y cebolla morada.

Medio Kilo...$ 415 Kilo...$ 815



CEBICHE DE ATÚN

Atún en salsa de tamarindo, chile chipotle, cebolla morada, cilantro, pepino, aguacate y aceite de ajonjolí.

Medio Kilo...$ 435 Kilo...$ 855



ENTRADAS

Rendimiento Aproximado:
Individual 1 persona | Medio Kilo 2-3 personas | Kilo 4-6 personas

Todos nuestros precios son en moneda nacional y ya incluyen IVA



PULPO ENAMORADO

Pulpo, jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro, mayonesa y aguacate.

Medio Kilo...$ 390 Kilo...$ 780



AGUACHILE DE CAMARÓN

Camarón cocido al limón acompañado de pepino, cebolla morada, aguacate, rábano sandia, sal de mar, pimienta negra y chile chiltepín.

Medio Kilo...$ 455 Kilo...$ 895



VUELVE A LA VIDA

Coctel de camarón, pulpo, calamar, jaiba y pescado en una ligera salsa de tomate, salsa bruja, jitomate, cebolla blanca, cilantro, jugo de limón y aguacate.

Medio Kilo...$ 475 Kilo...$ 935



MARLÍN PARA TOSTADAS

Marlín ahumado en escabeche estilo Sinaloa, ajo, cebolla, col, zanahoria, chile guajillo y vinagre blanco.

Medio Kilo...$ 495 Kilo...$ 985



ESQUITES CON CAMARÓN

Granos de maíz, camarón, mayonesa, epazote, queso Cotija y chile piquín.

Medio Kilo...$ 390 Kilo...$ 780



ENSALADA DE BETABEL

Betabel, queso azul, arúgula, vinagre balsámico, aceite de oliva, aceite de albahaca y nueces caramelizadas.

Medio Kilo...$ 330 Kilo...$ 660



KIT PARA HACER TACOS DE PESCADO ENSENADA

Filetes de pescado, mezcla para capear, harina de trigo, tortillas de maíz, col, pico de gallo, aderezo de mayonesa y salsa verde con aguacate.

Kit 6 Tacos...$ 490 Kit 12 Tacos...$ 980



PLATOS PRINCIPALES

Rendimiento Aproximado:
Individual 1 persona | Medio Kilo 2-3 personas | Kilo 4-6 personas

Todos nuestros precios son en moneda nacional y ya incluyen IVA



ARROZ CON MARISCOS

Arroz al wok con camarón, pulpo, calamar y pescado, pimiento morrón y chícharos, sazonado con chile guajillo acompañado de salsa criolla.

Medio Kilo...$ 615 Kilo...$ 1,195



PESCADO A LA VERACRUZANA

Pesca del día desmenuzada en salsa de tomate, cebolla, pimiento morrón, aceitunas, alcaparras, chiles güeros en vinagre, perejil y ajo acompañado de arroz blanco y plátanos fritos.

Medio Kilo...$ 665 Kilo...$ 1,315



PASTA CON CAMARONES

Spaghetti con camarones y hongos portobello al “ajillo”, aceite de oliva, ajo, chile guajillo y queso Parmesano Reggiano.

Medio Kilo...$ 615 Kilo...$ 1,195



PULPOS EN SU TINTA

Pulpo, sofrito de pimientos, jitomate, ajo, cebolla, chile serrano, aceituna, alcaparras y tinta de pulpo acompañados de arroz blanco.

Medio Kilo...$ 615 Kilo...$ 1,195



PESCADO A LA TALLA

Pesca del día en adobo de chile guajillo, chile costeño, chile pasilla, ajo y mayonesa acompañado de arroz blanco, plátanos fritos.

Medio Kilo...$ 665 Kilo...$ 1,315



SPAGHETTI CON MARISCOS

Spaghetti con camarón, pulpo, calamar y mejillones en salsa de tomate, ajo, cebolla, pimientos, alcaparras y perejil.

Medio Kilo...$ 615 Kilo...$ 1,195



ENGLISH MENU


CEBICHES

Raw fish or seafood marinated in lime juice often with onions, peppers and spices traditionally served as an appetizer.

CLASSICS

CEBICHE PERUANO$ 255

Catch of the day (5 oz) in a classic “Leche de Tigre”, red onion, Habanero pepper and cilantro served with corn kernels, cancha (Peruvian corn nuts) and sweet potato with a pinch of pink salt from the Peruvian Andes.



CEBICHE ACAPULCO$ 235

Catch of the day (5 oz), lime juice, tomato, onion, Serrano pepper, cilantro, clam juice, ketchup, orange soda, and avocado with a pinch of sea salt from Coyuca, Guerrero.



CEBICHE MIXTO$ 265

Catch of the day, shrimp and octopus (5 oz) in a Manzano pepper sauce, red onion and cilantro served with corn kernels, cancha (Peruvian corn nuts) and sweet potato with a pinch of Himalayan pink salt.

HOUSE CREATIONS

CEBICHE A LA LEÑA$ 255

Catch of the day and stir-fried shrimp (5 oz) in a smoky Rayado pepper sauce, red onion, cilantro and Cuaresmeño pepper, roasted corn kernels with a pinch of Alderwood smoked sea salt.



CEBICHE VERDE$ 245

Catch of the day (5 oz) in a cilantro and Jalapeño pepper sauce, avocado, red onion, “jicama” and english cucumber with a pinch of Celestún sea salt, Yucatán.



CEBICHE TATEMADO$ 255

Catch of the day, shrimp and octopus (5 oz) marinated in yuzu in a charred Chilhuacle pepper sauce, patty pan squash, spring onion, avocado and watermelon radish with a pinch of black Hawaiian sea salt.



SWEETS

CEBICHE A LA MANDARINA$ 245

Catch of the day and Shrimp (5 oz) in a mandarin and Árbol pepper reduction, mandarin segments, red onion, english cucumber, cilantro, Cuaresmeño and dried Piquín pepperswith a pinch of Alaea red sea salt.



CEBICHE DE ATÚN$ 245

Ahi Tuna (5 oz) in a tamarind sauce, red onion, english cucumber, Cuaresmeño pepper, cilantro, avocado and sesame seed oil with a pinch of Persian blue salt.



 

CEBICHE TROPICAL$ 255

Shrimp (5 oz) & fresh chopped mango in a pineapple and Cuaresmeño pepper sauce, red onion, cilantro, peanuts and sesame seed oil with a pinch of Maldon sea salt flakes.



CEBICHE TASTING$ 345

A selection of four of our best cebiches (Tropical, Atún, Peruano y Verde).



Only a few dishes can represent the art and simplicity so well of the Latin American gastronomy such as cebiche


RAW BAR


CHOCOLATA CLAM
$45

1 each

$270

1/2 dozen

$540

1 dozen



PACIFIC OYSTER
$35

1 each

$210

1/2 dozen

$420

1 dozen



Please be advised that eating raw seafood may cause foodborne illness.


COLD APPETIZERS


TOSTADAS DE MARLÍN (order of three)$ 185

Smoked Marlin (4 oz) in a Sinaloa style “escabeche”, Chipotle aioli and avocado served on a crispy corn tortilla.



AGUACHILE DE CAMARÓN$ 255

Shrimp (5 oz) marinated in lime juice and Chiltepín pepper served with cucumber, red onion, avocado and watermelon radish.



PULPO ENAMORADO$ 215

Octopus (4 oz), tomato, onion, Serrano pepper, cilantro, mayonnaise and avocado.





CRUDO DE ATÚN $ 245

Smoked ahi tuna (4 oz), smoky Pasilla mixe dressing, chickpea, white onion, cilantro and roast avocado.



CALLO DE HACHA$ 285

Sliced Scallops (4 oz) marinated in a citrus, Serrano pepper and Mexican herbs aguachile, olive oil, jicama, avocado, red onion and Habanero pepper oil.



TIRADITO DE KAMPACHI$ 245

King Kampachi Crudo (4 oz) from Baja California in a confit Cuaresmeño pepper, calamari, celery, onion and garlic sauce.




SALADS


ENSALADA DE BETABEL$ 185

Beets, blue cheese, arugula, basil oil, balsamic vinegar and caramelized pecans with a pinch of Persian blue salt.



ENSALADA DE PULPO$ 215

Grilled octopus (4 oz), arugula, mixed greens, goat cheese, green olives, tomato and avocado with a balsamic-dijon mustard vinaigrette.



"CEBICHE" DE TOMATES$ 185

Mixed tomatoes (5 oz) in a fennel, garlic, lemon vinaigrette, roasted Chile de Agua pepper and spring onions.



ENSALADA DE ATÚN$ 235

Seared Ahi Tuna (5 oz), mixed greens, arugula, carrots, bell peppers and candied peanuts with a mandarin vinaigrette.




HOT APPETIZERS


ESQUITES CON CAMARÓN$ 215

Boiled corn kernels with shrimp (3 oz), “epazote”, Cotija cheese, butter, mayonnaise, lime and chili powder.



ANTICUCHOS DE PULPO$ 225

Grilled octopus skewers (5 oz) in a miso and Guajillo pepper glaze served with potato purée.



MEJILLONES$ 245

Black Mussels (7 oz) in a coconut-curry broth, lemongrass, lime, garlic, coriander and ginger served with garlic fries.



PULPITO A LA PARRILLA $ 225

Grilled octopus (5 oz) served over garlic potatoes, parsley and roasted red bell peppers topped with a fresh arugula salad.



CHICHARRÓN DE CALAMAR$ 285

Fried calamari (7 oz) served with tartar sauce and "salsa criolla".



TACOS DEL PACIFICO (order of three)$ 265

A special selection of the best seafood tacos from Baja.
Smoked Marlin taco (1.5 oz), shrimp taco (1.5 oz) and a deep fried beer-batter white fish taco (1.5 oz).




SOUPS



ENTREES


ARROZ CON MARISCOS$ 345

Our Latin American version of the Spanish paella. Guajillo pepper rice with prawns, octopus, calamari and white fish (7 oz) topped with “salsa criolla”.



PESCADO AL TAMARINDO$ 385

Totoaba fish sustainably farmed (7 oz) in a sweet and sour tamarind-Guajillo pepper sauce, sautéed red onions, tomatoes and green peas served over a creamy risotto.



TRUCHA CON MISO$ 325

Pan seared Salmon Trout fillet (7 oz) in a Miso-Teriyaki sauce served over mashed potatoes purée, bok choy and baby carrots.



ATÚN EN SALSA DE HIGOS $ 365

Pan seared Ahi Tuna (7 oz) topped with a sweet fig-port wine reduction served with mashed potatoes purée and crispy fried leeks.



PESCADO A LA TALLA$ 365

Striped Bass (7 oz) in a Guajillo, Costeño and Pasilla pepper, mayonnaise and garlic adobo, served with black beans, white rice and fried plantains.



ARROZ VERDE MELOSO$ 315

Calasparra rice from Murcia, Spain with mussels (4 oz), spinach emulsion, leek sofito (sautéed), seafood broth, mussels jus and charred lemon.



PESCADO EN SALSA DE FRIJOL$ 385

Totoaba fish sustainably farmed (7 oz) in a black bean sauce, sour cream, Ocosingo cheese, spring onion, Serrano pepper and crispy vcrumbled chorizo.



MOQUECA DE CAMARÓN$ 385

Blue shrimp (7 oz) cooked in coconut milk, bell peppers, onion, garlic, tomato and Cuaresmeño pepper sofrito, dendê oil and cilantro served with white rice and farofa.



PESCADO A LA VERACRUZANA$ 365

Striped Bass (7 oz) in a tomato sauce with onions, bell peppers, olives, capers, pickled yellow pepper, garlic and parsley served with white rice and fried plantains.



PLANCHA DEL MAR $ 415

Sautéed prawns, octopus, calamari and white fish (12 oz) in a white wine garlic-butter sauce, Guajillo pepper, grilled Portobello and spring onions served in a sizzling skillet.



HAMBURGUESA DE PESCADO$ 345

Crispy beer battered white fish fillet (7 oz), lettuce, tomato, pickles, sliced red onion, Cuaresmeño pepper, tartar sauce on a gourmet sesame seed bun served with sweet potato fries.



LOMO SALTADO (Peruvian Beef Stir-Fry)$ 385

Stir-fried tenderloin steak strips (7 oz), red onion, tomato, Manzano pepper, cilantro and soy sauce served with French fries and white rice.



All prices are in Mexican pesos and taxes are included.


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